- Połam czekoladę na równe kawałki i umieść je w żaroodpornym naczyniu
postawionym na rondelku z wodą gotując się na małym ogniu.
- Kiedy czekolada osiągnie temperaturę 48 - 49 stopni C , zdejmij miskę z rondla
i wymieszaj zawartość , aż się roztopi .
- Wylej dwie trzecie czekolady na marmurową płytkę lub granitowy ,
blat i rozprowadź ją szpatułą , pokrywając powierzchnie równa warstwą .
- Postaraj się utrzymać temperaturę w misce na poziomie 48 - 49 stopni C .
- Zmierz temperaturę na płytce lub blacie.
- Kiedy wyniesie 28 - 29 stopni C , zeskrob czekoladę do miski z roztopioną
czekoladą i dokładnie wymieszaj.
- Ciepło czekolady w misce rozpuści czekoladę schłodzoną
na marmurowej płytce lub granitowym blacie . Poczekaj ,
aż masa osiągnie temperaturę 30 - 32 stopni C .
UŻYCIE MARMUROWEJ PŁYTKI LUB GRANITOWEGO BLATU :
W tej metodzie niezbędna będzie marmurowa płytka lub granitowy blat .
Profesjonaliści ożywają ich do pracy z duża ilością czekolady .
WSKAZÓWKA
Nie dopuść do tego , żeby hartowana czekolada miała
kontakt z wodą , wówczas zrobi się gęsta i ziarnista. Sprzęt powinien
być suchy . nigdy nie przykrywaj miski , gdyż to może spowodować
skraplanie się pary.
PRZEPIS NA SUKCES
Kiedy czekolada osiągnie odpowiednią
temperaturę , powinna utrzymać ja przez
cały czas pracy , w przeciwnym razie
wystygnie i się zetnie . Owiń miskę
ręcznikiem lub szmatką , żeby
zachowała ciepło .Stawiaj ją od czasu
do czasu na rondelku z woda gotującą się
na małym ogniu i mieszaj , aż uzyska
odpowiednią temperaturę .
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz