ogrzewanie w kuchni mikrofalowej cz. 4/5

Jeśli masz mało czasu , roztop czekoladę w kuchni mikrofalowej - to metoda stosowana czasem
przez szefów kuchni. Rozpuszczona w ten sposób czekolada może jednak nie lśnić tak bardzo
jak przygotowana na dwa pozostałe sposoby.

-Umieść kawałki czekolady w żaroodpornym naczyniu
i wstaw je do kuchenki mikrofalowej .

- Podgrzewaj czekoladę na niskim lub średnim poziomie
w odstępach 15 - 20 sekund , wyjmując ją i mieszając.
Jeśli zbyt szybko podgrzejesz czekoladę w za wysokiej
temperaturze , możesz ją przehartować.

- Gdy czekolad  prawie się roztopi , wyjmij ją z kuchenki
i mieszaj , aż się rozpuści .

-Sprawdź temperaturę termometrem i jeśli to konieczne ,
podgrzewaj czekoladę  przez kolejnych 5 - 10 sekund ,
 temperatura wzrośnie do 30 - 32 stopni celciusza.

OCHŁADZANIE CZEKOLADY CZ. 3/5

- Połam czekoladę na równe kawałki
i umieść dwie trzecie nich
w żaroodpornej misce postawionej
na rondelku z wodą gotującą się
na małym ogniu. Nie pozwól , żeby
woda się zagotowała , bo wtedy
czekolada może się przypalić.
Co jakiś czas mieszaj masę .

- Kiedy  czekolada się roztopi i osiągnie
temperaturę 48-49 stopni celciusza, zdejmij
miskę z rondelka i owiń ręcznikiem
kuchennym , aby zatrzymało ciepło.

- Włóż pozostałą czekoladę do miski
i delikatnie mieszaj , aż się roztopi.
Możesz to zrobić od razu lub podzielić
na trzy , cztery części , czekając ,
aż każda się rozpuści zanim dodasz
następną porcję.

- Ciągle mieszając, sprawdzaj  co kilka
minut temperaturę termometrem do
czekolady. Kiedy osiągnie 30 - 32
stopnie celciusza , możesz przystąpić
do pracy.

- Możesz też poczekać , aż czekolada
się schłodzi do temperatury
28-29 stopni celciusza , i ponownie
postawić miskę na rondelku z wodą
gotującą się na małym ogniu.
Podgrzej czekoladę do 30-32
stopni celciusza.

sposoby hartowania czekolady cz. 2/5

Czekoladę można hartować na kilka sposobów , o różnym poziomie trudności. Wszystkie metody dotyczą pracy z białą , mleczną i gorzką czekoladą. My wybraliśmy gorzką czekoladę . Jeśli chcesz użyć mlecznej lub białej pamiętaj , aby sprawdzić jej konsystencję , korzystając z tego testu :



TEST NA HARTOWANIE :

jeśli nie jesteś pewien , czy czekolada
jest zahartowana , wykonaj szybki test :

- Zanurz w czekoladzie metalową
szpatułkę , łyżkę lub pasek papieru
do pieczenia i poczekaj chwilkę
minut , aż czekolada stężeje .

- Zahartowana czekolada zrobi się
twarda i lśniąca . Może się także
skurczyć - ten efekt będzie
najbardziej widoczny na papierze
do pieczenia.

- Jeśli czekolada jest lepka
i miękka lub matowa ,
należy ją ponownie zahartować.

Na czym polega hartowanie czekolady?cz.1/5

Aby przygotować efektowne czekoladki lub czekoladę do zanurzania

np. ciastek, musisz roztopić połamaną na kawałki czekoladę lub kuwerturę.

Po roztopieniu należy ją zahartować, czyli podgrzać do odpowiedniej

temperatury, a następnie schłodzić , tak żeby kryształki w maśle kakaowym

były małe i jednakowej wielkości. Dzięki temu otrzymasz chrupką masę

o lśniącej powierzchni. Czekolada nie poddana hartowaniu lub zahartowana

w nieodpowiedni sposób łatwo się kruszy , staje się grudkowata lub zbyt 

miękka. Hartowana czekolada nie jest tak krucha i nie topi się tak szybko.

Poza tym bardzo efektownie się prezentuje.

Mam nadzieje , że moje rady na temat hartowania przydadzą się wam .

Jeszcze parę części o hartowaniu wam napiszę , bo jak zaówarzyliście

 to  jet część 1. 

Pomoc

W razie jak by wam nie szło w przepisach które udostępniam
 albo macie do mnie pytania lub chcecie żebym napisała
jakiś przepis piszcie w komentarzach lub wysyłajcie mi
na moją pocztę : 100mati200@gmail.com

Malinowe serca

Porcje : 15-20      Przygotowanie : 25 min    Oziębianie : 1 godz.    Stopień trudności : łatwy


Przygotuj:

- 500 g gorzkiej czekolady ( 70 % kakao )
- 75 g masła
- 395 g zagęszczonego mleka
- 1/2 łyżeczki esencji waniliowej
- 2 łyżki likieru malinowego

Polewa :
- 250 g gorzkiej czekolady ( 70 % kakao )

Dekoracje :
- 1-2 łyżeczki posiekanych suszonych malin


1. Kwadratową formę o boku 23 cm wyłożyć
papierem do pieczenia

2. Czekoladę połamać na małe kawałki i włożyć do
garnka. Dodać masło i mleko . Ciągle mieszając ,
podgrzewać na małym ogniu , aż czekolada się
roztopi ;nie doprowadzać do wrzenia.

3. Zestawić z ognia , dodać esencji waniliowej oraz
likier i wymieszać.

4. Przelać do formy i wyrównać powierzchnię. Oziębiać
w lodówce , aż masa stężeje.

5. Masę wyjąć z lodówki i wykroić serca. Po pokryciu
czekoladek polewą ponownie wstawić je do lodówki .

Polewa :

1.Czekoladę roztopić w miseczce postawionej
na rondelku z gorącą ( nie wrzącą ) wodą.

2.Każde serca nadziać kolejno na wykałaczkę lub
patyczek do szaszłyków i zanurzyć w czekoladzie.
Wyjąć i odczekać , aż nadmiar czekolady spłynie
do miseczki. Następnie rozłożyć na papierze do
pieczenia i odczekać , aż czekolada zakrzepnie.

Dekoracja :

1. Zanim czekolada zastygnie , serca posypać malinami.



źródło przepisu : 'Czekoladki 21 przepisów " 


SMACZNEGO  :D

Domowe słodkości - przepisy jak z naajlepszej cukierni

Gazetka pod tytułem :  " Domowe słodkości - przepisy jak z najlepszej cukierni " to gazetka która się pojawia co dwa tygodnie w kioskach . Jeżeli uwielbiasz gotować tak jak ja to kupuj sobie tę gazetkę.
Do każdego numeru gazetki jest dołączony prezent. POLECAM :D