OCHŁADZANIE CZEKOLADY CZ. 3/5

- Połam czekoladę na równe kawałki
i umieść dwie trzecie nich
w żaroodpornej misce postawionej
na rondelku z wodą gotującą się
na małym ogniu. Nie pozwól , żeby
woda się zagotowała , bo wtedy
czekolada może się przypalić.
Co jakiś czas mieszaj masę .

- Kiedy  czekolada się roztopi i osiągnie
temperaturę 48-49 stopni celciusza, zdejmij
miskę z rondelka i owiń ręcznikiem
kuchennym , aby zatrzymało ciepło.

- Włóż pozostałą czekoladę do miski
i delikatnie mieszaj , aż się roztopi.
Możesz to zrobić od razu lub podzielić
na trzy , cztery części , czekając ,
aż każda się rozpuści zanim dodasz
następną porcję.

- Ciągle mieszając, sprawdzaj  co kilka
minut temperaturę termometrem do
czekolady. Kiedy osiągnie 30 - 32
stopnie celciusza , możesz przystąpić
do pracy.

- Możesz też poczekać , aż czekolada
się schłodzi do temperatury
28-29 stopni celciusza , i ponownie
postawić miskę na rondelku z wodą
gotującą się na małym ogniu.
Podgrzej czekoladę do 30-32
stopni celciusza.